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關于“越陳越香”的5個誤會,你中了幾個?(上)

文章來源:廣州市三枝葉貿易有限公司-爻牌普洱,恒久出色 發布時間:06月26日

誤會一:以為是普洱茶就能“越陳越香”。

 

這是對 “越陳越香”諸多誤會中,最常見也最嚴重的,不少人為此交過學費。實際上普洱茶的“越陳越香”是有條件的,原料、工藝和倉儲缺一不可,任何拋開品質談價值的行為都是耍流氓。必須強調:只有現在的好茶才能成為日后的好茶,現在的垃圾茶就是陳化百年也不過是歷史悠久的垃圾茶。

 

大家對于07年普洱茶的品質普遍感到很絕望,為什么?因為那一年的“越陳越香”對于普洱而言就不是個品質需求,而是個炒作概念。所以那一屆的普洱茶不行,好多產品原料低劣、工藝粗糙,至于倉儲,這種沒有的東西我們就不評價了,就是在不同倉庫中流轉騰挪。而且那一屆的垃圾茶還帶累了好茶,不只在當年“劣幣驅逐良幣”,就是至今還在拖垮好茶的名聲。

 

很多時候,人們相信的那個“越陳越香”不過是個傳說,很少有人把它當成知識,去認真研究究竟什么樣的原料比較有潛力,日后有望轉化出優異的品質;什么樣的工藝才能最大程度保留活性,細化到殺青的程度、揉捻的力度、是日光晾曬還是機器烘干;什么樣的倉儲可以讓普洱陳化后品質升華,精確到溫度、濕度、通風度。人們往往更愿意相信傳說,而不是知識,因為傳說比知識更加激動人心,而且智商門檻要低得多。

 

撇開好原料這種前提,以及好工藝和好倉儲這些條件,只把“越陳越香”這種結論進行簡單化理解并且妖魔化宣傳,根本就是邏輯有問題。

 

誤會二:以為只有普洱茶才能“越陳越香”。

 

其實“越陳越香”并非普洱的專利,黑茶還有一部分白茶、青茶也能“越陳越香”。這主要與原料和工藝有關。

 

一般來說,老葉茶陳放越久越好,而嫩芽茶則是新的好。就拿白茶來說,以老葉為原料的壽眉轉化之后越陳越醇,而嫩芽制成的白毫銀針陳年反而味會薄。不同茶類中,原料細嫩的綠茶、紅茶就不具備“越陳越香”的品質,而原料粗老的黑茶、普洱茶則具備,這與茶葉的內質有關。

 

當然更重要的還是工藝,后發酵的普洱茶,微生物在轉化過程中起作用,所以“越陳越香”,自是無可非議。至于無發酵的綠茶經高溫殺青,微生物基本殺滅,后期沒有微生物參加轉化,久放品質下降。全發酵的紅茶茶葉中含的活性物質全氧化,微生物幾乎無物質可轉化,放個一兩年退了火氣就好,陳年無益。微發酵和半發酵的茶,如鐵觀音,一般來說新茶香氣好,但也有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚。

 

所以,“越陳越香”并非普洱的專利,但普洱在“越陳越香”界的宗主地位是無可撼動的。

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